Kajmak kroz istoriju

Istorija kajmaka vodi poreklo od jedne vrste deserta koji se pravio u turskom gradu Afyon, koji je inače postao poznat po svojim receptima za proizvodnju ratluka i vrste gustog krema koji su pravili čak 3000 godina pre Hrista. U 17. veku je bilo više od 40 prodavnica kajmaka samo u Istanbulu.

Reč “Kaymak” potiče iz srednje Azije. Prvi poznati pisani podaci o reči kaymak  pronađeni su u Kutadgu Bilig, poznatoj knjizi Mahmuda al-Kashgari. 

Poznato je da se kajmak pravio u Evropi, na Bliskom istoku i u centralnoj Aziji,  I dan danas, za razliku od stanovnika Evrope koji  kajmak  prave od kravljeg mleka,  meštani istočnih zemalja koriste bivolje mleko.

Zanimljivo je da se u Turskoj kajmak tradicionalno služi za doručak u kombinaciji sa medom. Obavezan je deo doručka na Bliskom istoku, a stanovnici Irana i Iraka ga koriste za pripremu jedne vrste testa. U Avganistanu se za doručak pije zeleni čaj, a uz njega se jede tradicionalno pecivo pod nazivom Naan na koji se namaže kajmak.

Na Balkanu,kajmak se proizvodi u brdskim predelima, naročito u Srbiji i Bosni. Uglavnom se služi kao predjelo, ali i kao dodatak drugim jelima. Najpoznatija kombinacija je kajmak sa lepinjom, kao i prilog pljeskavicama i ćevapima.

 “Kaylgmak” –  Mongolija 

 “Qaymaq” – Azerbejdžan,

 “Qaymoq”  – Uzbekistan

 “Kaйmak” i “Kymak” – Turkmenistan

 “Qhaymaqh” i “Sarshir” – Iran

 “Gaimar” i “Qaimar”     – Irak