DANKA MARINKOVIĆ – PRVI I JEDINI FOOD CART U ČIKAGU MELISSA’S PALAČINKE CREPES

Danka Marinković upisala je svoje ime u istoriju Čikaga, ponosna je vlasnica prvog i jedinog food cart u Čikagu gde prodaje palačinke posebnog ukusa.

Čime ste se bavili pre ovog posla?

Magistar sam filozofije i diplomirala sam kibernetiku. Radila sam u firmi kao Investor Relations Director i to sam napustila da otvorim Desdimi Gallery Salon na Chicago and LaSalle. Prošle godine sam vodila 3 biznisa, pored ovog. Radila sam sa slikarima/umetnicima, imala izložbe slika. U međuvremenu sam imala frizere u frizerskom salonu i pravila palačinke na pijaci, po gradu, dok nisam shvatila kako to sve treba da ide i nastavila sa Corporate Catering. Proslog oktobra sam zatvorila Desdimi Gallery Salon jer sam htela da posvetim svu pažnju novom biznisu, a to su catering and the food cart. Među više od 200 i nešto aplikacija za prva kolica, uspela sam da dobijem prvu dozvolu koja je ikada izdata i postali smo deo istorije Čikaga. Predala sam papire za dozvolu za drugi site i treći; plan je da imam prve 3 dozvole.

Kada ste započeli ovaj biznis i kako ste došli na tu ideju?

Ideja je začeta jedno nedeljno popodne kada sam bila sa ćerkicom i sinom kod moje majke Milice. Oni su tražili palačinke i naravno, baba odmah ustaje i posle 20 minuta napravila je brdo palačinki. Šalili smo se da ona peče a ja nosim ispred supermarketa i prodajem kao tamales. To je bilo u decembru 2014. godine. Posle šale je došlo istraživanje informacija i kako bi to moglo da se uradi.

Koliko su pan crepes popularne ovde a koliko u Srbiji?

Iako je Čikago divan grad, mentalitet ljudi je pomalo ograničen. Svi prate, nisu baš orginalni u razmišljanju, tako da Palačinke Crepes je malo teže prodati nego hot dogs ili hamburgers. Popularne su ali treba da postanu još popularnije jer su izuzetno ukusne. Iz tog razloga prodajemo svežu super greens salatu (kao greek salad), sveže voće, south side tamales, sladoled i naravano, slatke i slane palačinke.

Da li se Vaša smeša razlikuje od one koja se obično pravi ovde ili u Srbiji? Imate li neki tajni sastojak?

Sve je počelo sa maminim receptom ali onda sam htela da stvorim nešto malo drugačije. Bilo mi je potrebno oko 3 meseca da dodjem do ovog recepta koji je kombinacija naših palačinki i francuskih. Moje palačinke sadrže ulje i puter, plus par “secret” sastojaka tako da su tanje od naših ali nisu toliko tanke kao francuske crepes. Ukus je poseban jer nisu samo od brašna, jaja i mleka.

Koje sve filove pravite,  a koji se najviše prodaju?

Najpopularnije su banana i Nutella i dinstane pečurke sa lukom, raznim začinima i mešani slani sir. Od skoro sam dodala i organic baby spinach u tu popularnu vrstu slanih palačinki i sada su još traženije. Inače, imamo i klasične palačinke sa džemom od kajsije, od šipka a i malo drugačije kao što je German Chocolate Cake (slatki kokos, pecans, chocolate sauce and caramel sauce). Popularan je i fil Power Crepe a to je hummus, olive tapenade, baby spinach i arugula. Po narudžbini pravimo i fil sa  Smoked Salmon i tzatziki a i sir, suvo meso i ajvar. Imamo veliki broj ukusnih kombinacija u filovima, naročito kada radimo OnSite Crepe Catering- gde pravimo palačinke na licu mesta.

Da li pravite neki fil koji se samo kod Vas može pronaći?

Fil sa pečurkama je moj recept, do sada je najpopularniji. Ali mamin fil za tiramisu je poseban i najinteresantniji.

Ko su najvećim delom vaše mušterije, naši ljudi ili Amerikanci, odrasli ili deca?

Sve zavisi od toga gde se nalazimo. Petkom oko 12:30 naši ljudi se okupe oko kolica i baš dođu tu samo zbog palačinki. Družimo se, smejemo i jedemo. Inače, moram priznati da su Amerikanci najbrojnije mušterije i to odrasli, ne deca. Bankari vole palačinke, a i turisti.

Koji su dalji planovi za Pan Crapes?

Spremamo druga kolica koja će imati veći izbor i koja će se zvati Melissa’s Palacinke Crepes MINI MAX (kao mini Maxwell Street gde je i počela ideja za hranu na ulici i koji je bio prvi mega mall u svetu). To je u tradiciji Čikaga. Tu će se prodavati hot dogs, tamales, supe, sendviči i sladoled.