RECEPTI – POSNA ČORBA OD KISELOG KUPUSA-MUSAKA-KONjIČKE PUSLICE-TRLjANICA-LESKOVAČKA MUĆKALICA-PIROTSKI SUDžUK

Posna čorba od kiselog kupusa

Sastojci:

½ kg kiselog kupusa
1 šargarepa
1 veći praziluk
1 šoljica pirinča
2 kašike brašna
2 kašike aleve paprike
1 kašičica šećera
ulje
so
biber
sirće (po želji)

Uputstvo za pripremu:
1
Praziluk sitno iseckati pa propržiti na ulju. Kupus sitno iseckati, dodati praziluku i propržiti nekoliko minuta pa naliti ½ litre vode. Ostaviti da se kuva na tihoj vatri. Dodati sitno seckanu šargarepu i pirinač, doliti vode po potrebi pa ostaviti da se krčka dok se sve dobro ne skuva.

2
Propržiti 2 kašike brašna na ulju pa kad porumeni, dodati 2 kašike aleve paprike pa time zapržiti čorbu i staviti da vrije još nekoliko minuta. Posoliti i zabiberiti a po želji dodati malo sirćeta.

Musaka

Sastojci:

600 g mlevenog mesa
1 kg krompira
2 glavice crnog luka
1 šargarepa
2 jaja
100 ml mleka
1 kašičica aleve paprike
ulje
so
biber

Upustvo za pripremu:

1
Ispržiti sitno seckan luk i izrendanu šargarepu na ulju pa kad porumene, dodati meso i začine. Dinstati na tihoj vatri dok se meso ne uprži.

2
Krompir oljuštiti i iseći na kolutove. Poređati u dublji pleh kolutove da prekriju dno, pa staviti preko sloj mesa. Ređati naizmenično krompir i meso, s tim što je zadnji sloj krompir. Preliti šoljom vode i staviti da se peče 30 minuta na 200S.

3
Umutiti jaja sa mlekom pa preliti preko musake i zapeći još 15 minuta. Služiti sa kiselim mlekom.

Konjičke puslice

Sastojci:

1 žumance
2 šolje mlevenih oraha
1 šolja čokolade za kuvanje
1 šolja šećera
1 šoljica belog vina
Šne:
2 belanca
12 kašika šećera
malo limunovog soka

Uputstvo za pripremu:

1
Zamesiti sve sastojke pa vaditi i valjati rukama sitne kuglice veličine lešnika.

2
Umutiti čvrst šne od 2 belanca, 12 kašika šećera i malo soka od limuna. Kuglice valjati u šne pa posuti samlvenim orahom i peći 10 minuta u rerni na 100S.

Trljanica (zimska)

Sastojci:

10 suvih paprika
2 manja struka praziluka
ulje, so

Uputstvo za pripremu:

1
Oprati paprike i potopiti u vrelu vodu oko 15 minuta. Skinuti koru sa paprika pa ih dobro ulupati u avanu.

2
Iseći sitno praziluk pa malo ulupati u avanu i sjediniti sa paprikama. Dobro promešati pa dodati ulje i so po želji.

3
Pomešati ulupane paprike i paradajz pa dodati iseckani beli luk, peršun, sirće, ulje i so po želji.

Leskovačka mućkalica

Sastojci:

3 glavice crnog luka
34 kašike ulja
3 pečene paprike
4 paradajza
500 g svinjskog mesa
veza peršunovog lista
1 kašičica mlevene paprike
1 kašičica ljute tucane paprike
so

Uputstvo za pripremu:

1
Luk sitno iseći i dinstati na ulju dok ne požuti.

2
Oljuštiti pečenu papriku i iseći na trake, oljušteni paradajz na kockice i dinstati zajedno sa lukom. Pržiti dok višak tečnosti ne ispari.

3
Istovremeno meso iseći na kocke, staviti na roštilj ili tiganj sa malo ulja i kada je skoro pečeno, dodati u prodinstanu smesu. Posoliti i još malo dinstati sve zajedno. Na kraju začiniti peršunovim listom i ljutom i slatkom mlevenom paprikom.

Vranjski crvenci / pirotski sudžuk

Sastojci:

200 g brašna
200 g gustina
2 l vode
500 gr šećera
4 vanilin-šećera
Crveni ekstrakt / boja za kolače

Upustvo za pripremu:

1
Pomešati brašno i gustin, pa dodati vodu uz neprestano mešanje dok se ne razbiju grudvice. Dodati šećer i staviti da se kuvana tihoj vatri 15 minuta, uz stalno mešanje žicom, dok se ne zgusne kao puding.

2
Kad se smesa zgusne, skloniti sa vatre, dodati vanilin-šećer pa naliti polovinu u plići sud. U drugu polovinu dodati crveni ekstrakt, promešati pa preliti preko već nalivene količine.
Služiti uz tahan-alvu.